Ο Λάμπρος Βακιάρος έφτιαξε μια αρωματική πίτα με αρνί και πράσινα λαχανικά στην κουζίνα της εκπομπής “Στην φωλιά των Κου Κου“.
Δείτε τα υλικά, τη συνταγή και τα βίντεο.
Υλικά:
- 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ΚΙΧΙ ολικής
- 500 γρ. αρνί άπαχο (σε πολύ μικρά κομμάτια)
- 70 γρ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 γρ. κύμινο
- 1/2 γρ. σκόνη κόλιανδρο
- 400 γρ. σπανάκι (χοντροκομμένο)
- 3 – 5 γρ. φρέσκο δυόσμο
- 20 γρ. φρέσκο κόλιανδρο
- 200 γρ. φέτα (θρυμματισμένη)
- 40 γρ. κουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 2 μεσαία αυγά
- 100 γρ. ελαιόλαδο (για την επάλειψη του φύλλου)
- 1 αυγό χτυπημένο (για την επάλειψη της πίτας)
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά (8-9), προσθέτουμε 1 – 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρέας που έχουμε από πριν αλατοπιπερώσει. Τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα και αφαιρούμε προσωρινά σε από τη κατσαρόλα.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο και τη σκόνη κόλιανδρο, για 3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και το σπανάκι. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου μαραθεί το σπανάκι και εξατμιστούν τα νερά του.
- Βάζουμε μέσα το δυόσμο, τον κόλιανδρο, τη φέτα και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε. Αφού διορθώσουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τα 2 αυγά και ανακατεύουμε για άλλη μια φορά καλά, ώστε να έχουμε μία ομοιόμορφη γέμιση. Την αφήνουμε να κρυώσει.
- Λαδώνουμε ένα ταψί φούρνου 30×40 εκ. και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο, το οποίο και λαδώνουμε. Επαναλαμβάνουμε το λάδωμα και στο επόμενο φύλλο, μέχρι να έχουμε 4 φύλλα πριν βάλουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε τη γέμιση, η οποία πρέπει να είναι αρκετά κρύα για να μην μας πανιάσει το φύλλο. Τοποθετούμε άλλο 1 φύλλο πάνω από τη γέμιση, το οποίο έχουμε διπλώσει στη μέση. Τελειώνουμε με το τελευταίο φύλλο, το οποίο και τοποθετούμε κανονικά. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα αφού πρώτα τις έχουμε λαδώσει.
- Χαράζουμε την πίτα, την αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε στους 180 για 55 λεπτά με 1 ώρα.
