Μία ιδέα για το τι μπορείτε να μαγειρέψετε το Σαββατοκύριακο έδωσε ο Λάμπρος Βακιάρος το πρωί της Τετάρτης.
Ο σεφ μπήκε στην κουζίνα της εκπομπής «Στη Φωλιά των Κου Κου» και έφτιαξε λιγκουίνι με γαρίδες και μυρωδικά.
Δείτε το βίντεο
Υλικά:
- 45 γρ. ελαιόλαδο + 45 γρ.
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 500 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
- 180 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 150 γρ. φινόκιο (κομμένο σε φέτες)
- 50 γρ. κάπαρη
- 1,5 γρ. αποξηρ. βασιλικός
- 1,5 γρ. αποξηρ. ρίγανη
- 1,5 γρ. αποξηρ. θυμάρι
- 1,5 κιλό φρέσκιες τομάτες (τον χυμό)
- 500 γρ. λιγκουίνι ολικής
- Αλάτι – πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
- 100 γρ. τυρί παρμεζάνα (τριμμένη)
- Μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη
- Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεγάλη θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και στη συνέχεια το σκόρδο. Τσιγαρίζουμε για 30΄΄ και προσθέτουμε τις γαρίδες. Σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι οι γαρίδες να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρούμε τις γαρίδες προσωρινά από την κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το φινόκιο. Τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, προσθέτουμε την κάπαρη, τα αποξηραμένα μυρωδικά, το χυμό από τις τομάτες και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας σε μέτρια (5) και σιγοβράζουμε για περίπου 15 – 20 λεπτά.
- Παράλληλα, σε μια δεύτερη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία (θα συνεχίσουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα) αλατίζοντας το νερό με λίγο λιγότερο από ένα κοφτό κ.γ. αλάτι ανά λίτρο νερού.
- Με μία τσιμπίδα μεταφέρουμε τα λιγκουίνι μέσα στη σάλτσα τομάτας και προσθέτουμε περίπου 2-3 κουτάλες από το νερό των ζυμαρικών για να ολοκληρώσουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα.
- Ανακατεύουμε συνέχεια και περίπου 3 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες και την κάπαρη. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερά μέσα στη κατσαρόλα, για αυτό αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα ακόμα υγρά από το νερό των ζυμαρικών.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας έντονα τα ζυμαρικά για να δημιουργηθεί ένα ωραίο χύλωμα. Τελειώνουμε προσθέτοντας το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
