Θρεπτική, αρωματική και νηστίσιμη σαλάτα με ρεβύθια, αμύγδαλο και σπανάκι έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος σήμερα στην κουζίνα της εκπομπής “Στην φωλιά των Κου Κου”.
Υλικά
Για το ντρέσινγκ με ταχίνι
- 1 αυγό βρασμένο από το Πάσχα
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 50 γρ. ταχίνι
- 45 γρ. χυμός λεμονιού
- 15 γρ. μουστάρδα
- 20 γρ. μέλι
Για τη σαλάτα
- 400 γρ. ρεβύθια (βρασμένα)
- 7 γρ. γλυκιά πάπρικα
- 45 γρ. ελαιόλαδο
- 4 αυγά (βρασμένα από το Πάσχα)
- 5 παξιμάδια μέτρια
- 30 – 40 γρ. αμύγδαλα
- 150 γρ. τοματίνια
- 200 γρ. σπανάκι baby
- 5 – 6 φύλλα δυόσμο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 λάιμ
Εκτέλεση
Για το ντρέσινγκ με ταχίνι
- Σε ένα multi προσθέτουμε όλα τα υλικά και ομογενοποιούμε. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Για τη σαλάτα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 180 βαθμούς στον αέρα.
- Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα ρεβύθια, την πάπρικα και 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τα ρεβύθια σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει μία λαδόκολλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Αφαιρούμε τα ρεβύθια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και, όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, προσθέτουμε το ντρέσινγκ.
