Ένα άκρως χειμωνιάτικο πιάτο, παρουσίασε στο Πρωίαν σε είδον ο Γιάννης Λουκάκος, την Παρασκευή 30/1.
Χοιρινό με σέλινο ή χοιρινό με σελινόριζα για την ακρίβεια, ιδανικό για τις κρύες μέρες του χειμώνα και ό,τι πρέπει για να το αντικαταστήσετε με τη μαγειρίτσα το Πάσχα, αν δεν είστε λάτρεις της παράδοσης.
Χοιρινό με σέλινο για 4 μερίδες
Για το πιάτο
1,5 κιλό χοιρινό κότσι
15 γρ. αλάτι
1,5 κιλό ζωμός κοτόπουλου ή νερό
6 γρ. λεμόνι ξύσμα (περίπου 1 μεσαίο λεμόνι)
άκρες από το καθάρισμα της σελινόριζας
κοτσάνια από βότανα (όπως άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο)
Για τη σελινόριζα
1,2 κιλά σελονόριζα, κομμένη στη μέση
40 γρ. ελαιόλαδο
6 γρ. αλάτι
Για το αυγολέμονο
500 γρ. ζωμός από το μαγείρεμα του χοιρινού
60 γρ. κρέμα γάλακτος
120 γρ. κρόκους αυγών (περίπου 6 κρόκοι)
20 γρ. λεμόνι χυμός
άνηθο, ψιλοκομμένο
