Ένα διαφορετικό κεφάλαιο στην επιχειρηματική της πορεία άνοιξε η Ιωάννα Τούνη, αυτή τη φορά εκτός Ελλάδας. Μαζί με την ξαδέλφη της, Κωνσταντίνα Πανάγου, δημιούργησε στο Παρίσι το Fat Rat Croissanterie, ένα κατάστημα αφιερωμένο στα κρουασάν, που βρίσκεται στη Μονμάρτρη και έχει ήδη υποδεχτεί τους πρώτους πελάτες του.
Η ιδέα πίσω από το νέο εγχείρημα, ωστόσο, δεν γεννήθηκε από τη μια στιγμή στην άλλη. Προηγήθηκαν αρκετές συζητήσεις, αναζήτηση χώρου που κράτησε περίπου δύο χρόνια, σημαντική οικονομική επένδυση και, όπως παραδέχεται η ίδια, αρκετό άγχος.
Κυριάκος Μητσοτάκης: Η επική απάντηση στην Ιωάννα Τούνη – «Δεν το είχα σκοπό αλλά τώρα που το λέτε…»
Από τις επισκέψεις στο Παρίσι στη δημιουργία του Fat Rat
Η σχέση της Ιωάννας Τούνη με το Παρίσι είχε ξεκινήσει αρκετά χρόνια νωρίτερα, καθώς η ίδια επισκεπτόταν συχνά τη γαλλική πρωτεύουσα, τόσο για διακοπές όσο και για να συναντήσει την ξαδέλφη της.
Τα κρουασάν αποτελούσαν, μάλιστα, ένα από τα στοιχεία που είχε ταυτίσει περισσότερο με την πόλη. Οι προσδοκίες της ήταν ιδιαίτερα υψηλές κάθε φορά που ταξίδευε εκεί.
«Είχα συνδυάσει για κάποιο λόγο το Παρίσι με τα κρουασάν. Περίμενα πάρα πολύ να πάω και να εκπλαγώ με τα κρουασάν που θα φάω εκεί. Να είναι τα πιο τραγανά, βουτυρένια και αφράτα που θα έχω φάει ποτέ. Περίμενα να βρω διάφορες γεύσεις και σχήματα. Είχα πολύ υψηλές προσδοκίες», ανέφερε.
Ωστόσο, η εμπειρία της δεν ήταν ακριβώς αυτή που περίμενε. Ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά τη σοκολάτα, η Ιωάννα Τούνη αναζητούσε κάτι πολύ πιο πλούσιο από το παραδοσιακό pain au chocolat.
«Εγώ είμαι άρρωστη με τη σοκολάτα. Στο Παρίσι έχουν το κλασικό pain au chocolat, το οποίο έχει μέσα λίγη σοκολάτα. Εγώ θέλω να δαγκώνω το κρουασάν και να στάζουν σοκολάτες και πραλίνες», είπε χαρακτηριστικά.
Κάπως έτσι, μια προσωπική προτίμηση άρχισε να συνδέεται με μια επιχειρηματική ιδέα.
Η πρόταση στην ξαδέλφη της
Η Κωνσταντίνα Πανάγου ζει εδώ και πέντε χρόνια στο Παρίσι και εργαζόταν ως σεφ. Η παραμονή της στη γαλλική πρωτεύουσα αποτέλεσε ένα από τα βασικά στοιχεία που έκαναν την Ιωάννα Τούνη να δει διαφορετικά την προοπτική ενός καταστήματος εκεί.
Όπως εξήγησε, πριν από περίπου πέντε χρόνια ένα τέτοιο σχέδιο δεν βρισκόταν στα πλάνα της. Στην πορεία, όμως, η προσωπική και οικονομική της κατάσταση άλλαξε, ενώ παράλληλα έγινε ξεκάθαρο ότι η ξαδέλφη της θα συνέχιζε τη ζωή της στο Παρίσι.
«Τα τελευταία δύο χρόνια άλλαξαν γενικά και τα οικονομικά μου και διάφορα πράγματα. Είμαι πλέον σε άλλη φάση. Εφόσον βλέπω ότι η μικρή θα μείνει για πάντα στο Παρίσι και δεν γυρίζει στην Ελλάδα, της είπα: “Μη δουλεύεις σε άλλους. Αφού μπορώ, ας κάνουμε ένα μαγαζί μαζί”», αποκάλυψε η Ιωάννα Τούνη.
Η συνεργασία των δύο ξαδέλφων βασίζεται σε ισότιμη συμμετοχή, καθώς έχουν συμφωνήσει να είναι συνέταιροι κατά 50%.
Δύο χρόνια αναζήτησης μέχρι τη Μονμάρτρη
Η επιλογή της τοποθεσίας δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Για να εντοπίσουν έναν χώρο που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του project, χρειάστηκε να αναζητούν ακίνητο για περίπου δύο χρόνια.
Το υψηλό κόστος των ενοικίων, σε συνδυασμό με τις δυσκολίες της αγοράς, περιόρισε σημαντικά τις επιλογές τους. Παράλληλα, βασικό ζητούμενο ήταν η περιοχή να έχει έντονη τουριστική κίνηση και να ταιριάζει στην αισθητική που ήθελαν να δώσουν στο Fat Rat.
«Έχει περίπου δύο χρόνια που ξεκινήσαμε να ψάχνουμε χώρο, γιατί τα ενοίκια στο Παρίσι είναι πανάκριβα. Τα πράγματα είναι πολύ περίεργα και δύσκολα. Έγινε με πάρα πολύ ψάξιμο. Θέλαμε μια ωραία γειτονιά, η οποία να έχει τουρισμό και κίνηση. Καταλήξαμε στη Μονμάρτρη και βρήκαμε τον χώρο έπειτα από χίλιες δύο δυσκολίες», εξομολογήθηκε.
Τελικά, το Fat Rat Croissanterie βρήκε τη θέση του στη Μονμάρτρη, σε μία από τις πιο χαρακτηριστικές περιοχές του Παρισιού.
Κρουασάν φτιαγμένα από την αρχή
Στο επιχειρηματικό εγχείρημα, η Κωνσταντίνα Πανάγου έχει κομβικό ρόλο, καθώς είναι η pastry chef του καταστήματος. Η παραγωγή των κρουασάν γίνεται στο ίδιο το εργαστήριο και δεν πρόκειται για προϊόντα που απλώς μεταφέρονται έτοιμα στο κατάστημα.
«Τα φτιάχνουμε από το μηδέν και το εννοώ. Στο μαγαζί μπαίνουν αλεύρι, βούτυρο και όλα τα υλικά. Έχουμε μηχανήματα για τη ζύμη, γίνεται όλη η διαδικασία και στη συνέχεια το ψήσιμο. Είναι πραγματικά χειροποίητα», υπογράμμισε.
Η φιλοσοφία του Fat Rat δεν περιορίζεται, όμως, στην κλασική εκδοχή του γαλλικού κρουασάν. Η βάση παραμένει ένα παριζιάνικο κρουασάν, αλλά στη συνέχεια ο πελάτης μπορεί να το προσαρμόσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του.
Στις επιλογές περιλαμβάνονται διαφορετικές πραλίνες, σοκολάτα, Nutella, μπισκότα και άλλες προσθήκες, με στόχο κάθε κρουασάν να μπορεί να αποκτήσει διαφορετικό χαρακτήρα.
«Άλλοι είμαστε πιο minimal και άλλοι πιο μαξιμαλιστικοί στο φαγητό μας. Εγώ ανήκω στη δεύτερη κατηγορία, βεβαίως», είπε με χιούμορ.
Η πίεση πίσω από το νέο επιχειρηματικό βήμα
Παρότι το νέο project αποτελεί για την Ιωάννα Τούνη μια ευκαιρία να δοκιμάσει τις δυνάμεις της σε έναν διαφορετικό χώρο και σε μια άλλη χώρα, η ίδια δεν κρύβει ότι η διαδικασία έχει και σημαντικό ψυχολογικό κόστος.
Η ευθύνη μιας επένδυσης στο εξωτερικό, οι δυσκολίες που προηγήθηκαν μέχρι να ανοίξει το κατάστημα και η αβεβαιότητα που συνοδεύει κάθε νέο επιχειρηματικό ξεκίνημα έχουν αυξήσει το άγχος της.
«Μου αρέσουν πάρα πολύ τα νέα challenges και τα καινούργια projects. Δοκιμάζω πραγματικά τον εαυτό μου με όλο αυτό που συμβαίνει. Οι δυσκολίες είναι άπειρες. Ακόμα και τώρα δεν κοιμάμαι καλά τα βράδια, είμαι πάρα πολύ αγχωμένη», εξομολογήθηκε.
Παρά τις δυσκολίες, η ίδια αντιμετωπίζει το Fat Rat ως ένα ρίσκο που μπορεί να ανοίξει τον δρόμο για το επόμενο βήμα στην επιχειρηματική της πορεία.
«Αν δεν ρισκάρεις σε αυτή τη ζωή, σίγουρα δεν θα κερδίσεις. Για να βγεις από τη στασιμότητα και να πας δύο βήματα παραπέρα, πρέπει να βγεις έξω από τα νερά που γνωρίζεις και να χάσεις λίγο τη γη κάτω από τα πόδια σου. Κάπως έτσι έρχεται, ενδεχομένως, η εξέλιξη».
@j.touni Ενταξει το ξέρω στο χρωστούσα αυτό το storytime οπότε here we are & skincare με αγαπημένη @my7days.gr ✨ #jtouni #storytime #fatrat #fyp #βαιραλ ♬ original sound – Ioanna Touni
