Σπαγγέτι μπολονέζ με μανιτάρια έφτιαξε σήμερα ο Λάμπρος Βακιάρος, στην κουζίνα της εκπομπής “Στην φωλιά των Κου Κου“.

Ο γνωστός σεφ έδειξε έναν πολύ απλό τρόπο για αυτό το πεντανόστιμο γεύμα. Δείτε τα υλικά, τη συνταγή και βήμα-βήμα την εκτέλεση.

Υλικά

  • 4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
  • 2 μεσαία καρότα (κομμένα σε μικρούς κύβους)
  • 2 – 3 στικς σέλερι (ψιλοκομμένα)
  • 700 γρ. λευκά μανιτάρια (χτυπημένα στο μούλτι για 2»-3»)
  • 1 κ.σ. πελτέ τομάτας
  • 1/2 κούπα κόκκινο κρασί
  • 800 γρ. τομάτα κονκασέ
  • 2 κούπες ζωμό λαχανικών + 3 – 4 κούπες
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 πακέτο σπαγγέτι
  • 200 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)
  • 8 – 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλερι και τσιγαρίζουμε για 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.
  2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λευκά μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6 – 7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.
  3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Περιμένουμε 30’’, έως ότου εξατμιστεί η αλκοόλη και προσθέτουμε την τομάτα κονκασέ, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών και τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας σταδιακά.
  4. Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να το φέρουμε σε ισορροπία.
  5. Προσθέτουμε το σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα (στην ουσία θα βράσουμε τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα με τη σάλτσα) και προσθέτουμε την κατάλληλη ποσότητα ζωμού λαχανικών (περίπου 3-4 κούπες), έτσι ώστε να σιγουρευτούμε ότι υπάρχουν αρκετά υγρά ώστε να μπορέσουν να βράσουν τα ζυμαρικά.
  6. Ανακατεύοντας συνέχεια και ρυθμίζοντας την ποσότητα του ζωμού, προσέχουμε περίπου στα 10 λεπτά βρασμού των ζυμαρικών, η κατσαρόλα μας να μην έχει πολλά υγρά έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι ζουμερό αλλά όχι σαν σούπα.
  7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε για να δώσουμε μια κρεμώδη υφή στα ζυμαρικά μας.
  8. Σερβίρουμε με παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Λάμπρος Βακιάρος Συνταγή