Ένα νόστιμο και συνάμα εύκολο γλυκό το οποίο μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι/ες σας το Σαββατοκύριακο που θα είστε πιο χαλαροί, έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος στην κουζίνα της “Φωλιάς των Κου Κου“. Ο σεφ ετοίμασε μπισκοτογλυκό ψυγείου με φράουλες και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.

Υλικά:

Για την κρέμα

  • 30 γρ. κόρν φλάουρ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 750 γρ. γάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 5 γρ. εσάνς βανίλιας
  • 100 γρ. κουβερτούρα λευκής σοκολάτας
  • 15 γρ. βούτυρο

Για το topping φράουλας και τη σύνθεση

  • 4 φύλλα ζελατίνης
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 50 γρ. νερό
  • 500 γρ. φράουλες
  • 225 γρ. μπισκότα πτι μπερ
  • Λίγο γάλα για το μούλιασμα των μπισκότων
  • 250 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Για την κρέμα

  1. Σε μία μεσαία κατσαρόλα εκτός φωτιάς ρίχνουμε το κορν φλάουρ και το αλάτι και προσθέτουμε, ανακατεύοντας με ένα αυγοδάρτη, το παγωμένο γάλα. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι και τότε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, και το εσάνς βανίλιας και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει η κρέμα να πήζει.
  3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη λευκή κουβερτούρα και το βούτυρο.
  4. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει ιδανικά στο ψυγείο.

Για το topping φράουλας

  1. Σε ένα μικρό μπολ με πάγο και νερό βυθίζουμε τα φύλλα ζελατίνης.
  2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό και δίνουμε μια βράση.
  3. Προσθέτουμε τις φράουλες και το σιρόπι (ζάχαρη & νερό) σε ένα μπλέντερ και πολτοποιούμε καλά.
  4. Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας από τις πολτοποιημένες φράουλες πίσω στο κατσαρολάκι και δίνουμε μία βράση. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε, αφού στίψουμε καλά, τις μουλιασμένες ζελατίνες και ανακατεύουμε.
  5. Βάζουμε το μείγμα με τις ζελατίνες στο υπόλοιπο μείγμα φράουλας που δεν χρησιμοποιήσαμε και ομογενοποιούμε πολύ καλά.
    Το ανακάτεμα σ’ αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό έτσι ώστε η ζελατίνη να ανακατευτεί καλά με όλο το μείγμα.

Για τη σύνθεση

  1. Μουλιάζουμε τα μπισκότα πτι μπερ σε λίγο γάλα και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος ενός μεσαίου πυρέξ σε 2 στρώσεις.
    Αν χρειαστεί σπάμε τα μπισκότα σε μικρότερα κομματάκια έτσι ώστε να καλύψουμε τα κενά που δημιουργούνται.
  2. Παράλληλα, σε ένα μίξερ αφρατεύουμε τη φυτική κρέμα. Την αφαιρούμε προσωρινά από το κάδο, προσθέτουμε την κρέμα (που πλέον έχει κρυώσει) και την αφρατεύουμε για 1 – 2 λεπτά.
  3. Με μια μαρίζ ομογενοποιούμε με απαλές κινήσεις τις δυο κρέμες και στη συνέχεια στρώνουμε πάνω από τα μπισκότα στο πυρέξ.
  4. Τελειώνουμε με το topping φράουλας και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Λάμπρος Βακιάρος Στη φωλιά των Κου Κου Συνταγή