Συνέντευξη στην εκπομπή «Buongiorno» και τη Ράνια Θεοδωρακοπούλου παραχώρησε ο Λευτέρης Λαζάρου. Ο βραβευμένος σεφ μίλησε για την έλλειψη προσωπικού στον χώρο της εστίασης, τις δημογραφικές προκλήσεις που αντιμετωπίζει η χώρα, αλλά και για την προσωπική του φιλοσοφία γύρω από τη γνώση, την προσφορά και την αναγνώριση.
Αναφερόμενος στις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η αγορά εργασίας, ο Λευτέρης Λαζάρου σημείωσε: «Η έλλειψη προσωπικού είναι δεδομένη, δεν υπάρχουν παιδιά. Στην Ελλάδα έχουν χαθεί δυο γενιές».
Στη συνέχεια εξήγησε τους λόγους που, κατά τη γνώμη του, οδήγησαν σε αυτή την κατάσταση, λέγοντας: «Στην μεγάλη κρίση, η μία γενιά έφυγε στο εξωτερικό και μία γενιά δεν γεννήθηκε. Είμαστε ένας γερασμένος λαός, οι μισοί είμαστε συνταξιούχοι. Πιστεύω στη νέα γενιά, αλλά κάτω από προϋποθέσεις».
«Οι κόρες μου, μου λένε ότι δεν θέλουν να κάνουν παιδιά»
Ο γνωστός σεφ αναφέρθηκε και στις κόρες του, αποκαλύπτοντας: «Οι κόρες μου, μου λένε ότι δεν θέλουν να κάνουν παιδιά. Με πίεση της μητέρας τους κατέψυξαν τα ωάριά τους».
Μιλώντας για την επαγγελματική του πορεία και τη διάκριση με αστέρι Michelin, τόνισε πως η μεγαλύτερη επιβράβευση παραμένει η αποδοχή του κόσμου. «Το αστέρι Michelin είναι μια δικαίωση, όμως, η μεγάλη αναγνώριση είναι ο επισκέπτης σου. Το μεγάλο στοίχημα που βάζεις είναι ο δύσκολος πελάτης. Ο στόχος είναι ο δύστροπος πελάτης, να τον προσεγγίσεις και να τον κάνεις θαμώνα».
Παράλληλα, ξεκαθάρισε πως δεν τον ενοχλεί όταν άλλοι επαγγελματίες εμπνέονται από τη δουλειά του. «Δεν είναι κακό να σου αντιγράψει κάποιος πιάτο. Υπάρχει εστιατόριο που στον κατάλογό του γράφει σε πιάτο το όνομά μου».
«Χαίρομαι για την εικόνα που έχουν για μένα, γιατί τα σάβανα δεν έχουν τσέπες»
Κλείνοντας, ο Λευτέρης Λαζάρου μίλησε με συγκίνηση για την εικόνα που έχει χτίσει όλα αυτά τα χρόνια στον χώρο της γαστρονομίας και τη σημασία που δίνει στη μεταφορά γνώσης στις νεότερες γενιές.
«Χαίρομαι όταν κάποιος με παίρνει για να με συμβουλευτεί για κάτι. Όταν λες ψάρι, ο συνειρμός που κάνεις είναι ο Λαζάρου. Ότι ο Λαζάρου έχει λέπια πίσω από τους αγκώνες και βράγχια πίσω από τα αυτιά. Αν ρωτήσεις στην αγορά, θα σου πουν ότι είναι ένας άνθρωπος που βοηθάει τους πάντες. Χαίρομαι για την εικόνα που έχουν για μένα, γιατί τα σάβανα δεν έχουν τσέπες. Τη γνώση τι θα την κάνω; Θα την πάρω μαζί μου».
Διαβάστε επίσης: Λευτέρης Λαζάρου: «Δεν μπορείς να λέγεσαι σεφ στα 27 σου χρόνια»
