Υπάρχουν συνταγές που μοιάζουν φτιαγμένες για το χειμώνα και τις γιορτινές στιγμές γύρω από το τραπέζι. Ο μαύρος χοίρος με μήλα και κυδώνια είναι ένα από αυτά.
Ένα φαγητό πλούσιο σε αρώματα, με βαθιά γεύση και ισορροπία ανάμεσα στο γλυκό και το αλμυρό, που αναδεικνύει την ποιότητα του κρέατος και «αγκαλιάζει» τις φρουτένιες νότες των φρούτων.
Ο λαιμός του μαύρου χοίρου, σιγομαγειρεμένος σε μοσχάτο κρασί, χυμό πορτοκαλιού και μέλι, γίνεται απίστευτα τρυφερός, ενώ τα κυδώνια και τα μήλα λιώνουν ελαφρά, δίνοντας φυσική γλύκα και βελούδινη υφή στη σάλτσα. Τα μπαχαρικά – κανέλα, μπαχάρι, τζίντζερ και δάφνη – δένουν αρμονικά και χαρίζουν στο πιάτο μια ζεστή, σχεδόν εορταστική διάσταση.
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 1.200 γρ. μαύρος χοίρος (λαιμός), κομμένος σε κομμάτια
- 2 κυδώνια, με τη φλούδα, σε χοντρές φέτες
- 2 μήλα, με τη φλούδα
- 2 κρεμμύδια
- Χυμός από 2 πορτοκάλια
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 1 κούπα μοσχάτο κρασί
- 2 κ.σ. μέλι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 στικ κανέλας
- 6 κόκκοι μπαχάρι
- 9 φέτες φρέσκο τζίντζερ
- 1 λίτρο ζεστό ζωμό λαχανικών
- 1/2 κ.γ. ανθό αλατιού
- 1/8 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Πουρές πατάτας
- Ψητά λαχανικά
Δείτε την εκτέλεση:
Διαβάστε επίσης: Τι κάνουμε με τα μελομακάρονα που περισσεύουν; Τον πιο νόστιμο κορμό
