Φτιάξτε το πιο μαμαδίστικο παραδοσιακό γλυκό ψυγείου με βάση από σιροπιασμένες φρυγανιές, μια στρώση κρέμας και επικάλυψη από σαντιγί! Μία συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη, που θα σας θυμίσει τα παιδικά σας χρόνια!
Συστατικά
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για το σιρόπι
300 γρ. νερό
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 στικ κανέλας
Για την κρέμα
220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
3 κρόκους, από μεσαία αυγά
50 γρ. κορν φλάουρ
2 βανιλίνες
1 λίτρο γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
Για τη σύνθεση
21 φρυγανιές, σταρένιες
400 γρ. σαντιγί
Για το σερβίρισμα
κανέλα
αμύγδαλα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP: Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το στικ κανέλας.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Για την κρέμα
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τις βανιλίνες και το γάλα, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια πάστα (ρου).
Ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να κατέβει ο όγκος της κρέμας και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τη σύνθεση
Τοποθετούμε 2 στρώσεις από τις φρυγανιές σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 24×32 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε όλη τη βάση του. (Θα τοποθετήσουμε από 9 ολόκληρες φρυγανιές σε κάθε στρώση και 1,5 κομμένη.)
Περιχύνουμε τις φρυγανιές με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας.
Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Βγάζουμε από το ψυγείο και είτε απλώνουμε τη σαντιγί σε όλη την επιφάνεια του γλυκού, είτε κόβουμε σε 12 κομμάτια και προσθέτουμε στο κάθε κομμάτι τη σαντιγί από πάνω.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
