Μια δροσερή, ισορροπημένη σαλάτα με έντονα χρώματα και αντιθέσεις έχει ετοιμάσει η Ντίνα Νοκολάου. Η βελούδινη βάση από στραγγιστό γιαούρτι αγκαλιάζει τη γλυκύτητα των σαγκουινιών και των ωμών παντζαριών, ενώ το Castelo δίνει αλμυρή ένταση.
Το πετιμέζι στο ντρέσινγκ προσθέτει βάθος και μια διακριτική γλυκιά νότα, ενώ το φυστίκι Αιγίνης ολοκληρώνει το πιάτο με τραγανή υφή.
Σαλάτα με γιαούρτι, σαγκουίνια και παντζάρια
Υλικά
Για τη βάση
- 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Για τη σαλάτα
- 2 σαγκουίνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 μικρά παντζάρια ωμά, σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 120 γρ. τυρί Castelo, σε κομμάτια
Για το ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. πετιμέζι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τελείωμα
- 2 κ.σ. φυστίκι Αιγίνης, χοντροκομμένο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα σαγκουίνια και τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρώντας τυχόν ίνες. Κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ λεπτές φέτες ή λωρίδες, ώστε να είναι ευχάριστα στο φαγητό. Το κρεμμύδι το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το πετιμέζι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Απλώνουμε το γιαούρτι σε πιατέλα, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη βάση. Από πάνω τοποθετούμε τα σαγκουίνια, τα παντζάρια και το κόκκινο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το τυρί Castelo σε κομμάτια.
- Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και πασπαλίζουμε με το φυστίκι Αιγίνης.
Note
Μικρά μυστικά
Τα παντζάρια πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά για να παραμείνουν τραγανά αλλά ευχάριστα στη μπουκιά.
Η ποσότητα του πετιμεζιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το πόσο γλυκό αποτέλεσμα θέλουμε.
Αν το κρεμμύδι είναι πολύ έντονο, μπορεί να μείνει λίγα λεπτά σε κρύο νερό πριν χρησιμοποιηθεί.
Σερβίρεται ιδανικά δροσερή, αμέσως μετά το στήσιμο.
