Αξιοποιήστε τα φρέσκα σύκα στην εποχή τους και φτιάξτε αυτό το πεντανόστιμο κέικ με επικάλυψη από καραμελωμένα σύκα. Ένα από τα πιο αφράτα και ζουμερά κέικ που δοκιμάσατε ποτέ από τον Άκη Πετρετζίκη!
Συστατικά
Τσέκαρε όσα υλικά έχεις χρησιμοποιήσει στη συνταγή ή σημείωσε όσα υλικά έχεις και πρόσθεσε τα υπόλοιπα στη λίστα αγορών πατώντας το κουμπί που θα βρεις πιο κάτω.
Για τα καραμελωμένα σύκα
350 γρ. σύκα, ώριμα
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
Για το κέικ
330 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γρ. ηλιέλαιο, + επιπλέον για τη φόρμα
3 αυγά, μεσαία
290 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
2 βανιλίνες
1 πρέζα αλάτι
150 γρ. γάλα πλήρες
Μέθοδος Εκτέλεσης
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τα καραμελωμένα σύκα
Αλείφουμε με ηλιέλαιο μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση.
Κόβουμε μια λαδόκολλα σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 26 εκ. και την τοποθετούμε στη βάση της φόρμας.
Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Βάζουμε περίπου το 1/6 από τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 5 δόσεις, ανακινώντας την κατσαρόλα για να πάει παντού η ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια καραμέλα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε την καραμέλα στη φόρμα και ανακινούμε τη φόρμα ώστε να απλωθεί η καραμέλα σε όλη τη βάση.
Πλένουμε καλά τα σύκα και τα κόβουμε κάθετα στη μέση.
Τοποθετούμε τα σύκα με τη φλούδα προς τα πάνω σε όλη την επιφάνεια της φόρμας και αφήνουμε στην άκρη.
Για το κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ηλιέλαιο, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο και συνεχίζουμε το αφράτεμα για ακόμα 1 λεπτό.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν παόυντερ, τη μαγειρική σόδα, τις βανιλίνες και το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και ρίχνουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης παίρνοντας το μείγμα που έχει μείνει στα τοιχώματα.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 55-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. (Μπορούμε να δούμε αν το κέικ έχει ψηθεί τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα. Αν αυτή βγει καθαρή, είναι έτοιμο.)
Βγάζουμε από τον φούρνο, μεταφέρουμε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ξεφορμάρουμε, αναποδογυρίζοντας το κέικ σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για ακόμα 1-2 ώρες.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
