Εμπνευσμένη από την ταϊλανδέζικη σαλάτα με μάνγκο, αυτή η δροσερή συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου συνδυάζει μάνγκο, αγγούρι, πιπεριά, δυόσμο και κόλιαντρο με ένα ζωηρό dressing από λάιμ και τζίντζερ.
Υλικά
1 σφιχτό μάνγκο
1μικρό αγγούρι με τη φλούδα
1μικρή πιπεριά Φλωρίνης
1μικρό ξερό κόκκινο κρεμμύδι
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1/2 ματσ. κόλιαντρο ή μαϊντανό
1/2 ματσ. φρέσκο δυόσμο
Λίγα φύλλα βασιλικού
1 κ.γ. μπούκοβο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 λάιμ, χυμό και λίγο ξύσμα
Ελάχιστο μέλι
Αλάτι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε εξωτερικά τη φλούδα του μάνγκο και κόβουμε τη σάρκα του αρχικά σε πολύ λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε πολύ λεπτά στικ.
- Ομοίως κόβουμε το αγγούρι και την πιπεριά – σε μακρόστενα λεπτά στικ.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Τα μεταφέρουμε όλα σε ένα μπολ.
- Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και το κόλιαντρο και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέτουμε το λάιμ –χυμό και ξύσμα–,το τζίντζερ, το ελαιόλαδο και το μέλι και πασπαλίζουμε με αλάτι και μπούκοβο.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά να μαριναριστεί η σαλάτα μάνγκο στα υγρά των φρούτων και των λαχανικών που κατεβαίνουν με το ανακάτεμα.
- Την παγώνουμε στο ψυγείο και τη σερβίρουμε δροσερή γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού.
