Την πιο εύκολη καλοκαιρινή συνταγή ετοίμασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, η οποία συνδύασε τα ρεβύθια με ψητά κολοκυθάκια. Ένα φαγητό που σίγουρα θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Υλικά
3 μέτρια τρυφερά και σφιχτά κολοκύθια
Λίγο ελαιόλαδο
2 φλ. βρασμένα και καλά στραγγισμένα ρεβίθια
2 κ.σ. ξινομυζήθρα ή άλλο φρέσκο κρεμώδες τυρί
1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
Λάδι τσίλι ή απλό ελαιόλαδο για το τελείωμα (προαιρετικά)
ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
Λίγο χυμό λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόβουμε σε φέτες τα κολοκύθια.
- Προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να λαδωθούν.
- Τα ψήνουμε σε καυτό σχαροτήγανο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να αποκτήσουν τις χαρακτηριστικές ραβδώσεις της σχάρας.
- Απλώνουμε τα βρασμένα ρεβίθια σε απορροφητικό χαρτί και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
- Τα ρίχνουμε στη συνέχεια σε ένα καυτό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.
- Όπως είναι καυτά στο τηγάνι, προσθέτουμε στα ψημένα ρεβίθια το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάπρικα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία. Το σκόρδο ψήνεται με τη ζέστη του τηγανιού και αρωματίζει τα ρεβίθια.
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το dressing και τα χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
- Σερβίρουμε σε ρηχό σκεύος τα ψημένα κολοκύθια και από πάνω τα τραγανά ρεβίθια.
- Περιχύνουμε με το dressing και προσθέτουμε την ξινομυζήθρα.
- Τέλος, εάν θέλουμε, ραντίζουμε με πικάντικο λάδι τσίλι ή απλό ελαιόλαδο.
Συνταγή: Δροσερό mini cheesecake με πεπόνι – Το καλοκαιρινό γλυκό που θα φτιάχνεις ξανά και ξανά!
