Η 25η Μαρτίου χωρίς μπακαλιάρο σκορδαλιά δεν γίνεται. Είναι το απόλυτο πιάτο της ημέρας και, όσο απλό κι αν φαίνεται, κρύβει μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε έναν απλώς καλό και σε έναν πραγματικά απογειωμένο μπακαλιάρο.
28η Οκτωβρίου: Γιατί δεν τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά; – Το μπέρδεμα με την 25η Μαρτίου
Ξεκίνα από το σωστό ξαλμύρισμα
Το πρώτο και βασικό βήμα είναι το σωστό ξαλμύρισμα. Ο παστός μπακαλιάρος θέλει τουλάχιστον 24 ώρες σε νερό, με αλλαγές κάθε 4-6 ώρες. Τοποθέτησέ τον με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να αποβάλει πιο σωστά το αλάτι. Αν βιαστείς, το αποτέλεσμα θα σε προδώσει.
Στέγνωμα πριν το κουρκούτι
Πριν περάσεις στο κουρκούτι, φρόντισε να σκουπίσεις πολύ καλά τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής.
Το μυστικό για αφράτο και τραγανό κουρκούτι
Το τέλειο κουρκούτι δεν θέλει πολλά. Αλεύρι, παγωμένη μπύρα ή σόδα και λίγο αλάτι αρκούν. Το tip είναι η θερμοκρασία: όσο πιο παγωμένο το μείγμα, τόσο πιο τραγανό το αποτέλεσμα. Μην το ανακατεύεις υπερβολικά – λίγοι σβόλοι είναι αποδεκτοί.
Το σωστό τηγάνισμα
Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο, γύρω στους 180°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, ρίξε μια σταγόνα κουρκούτι – αν ανέβει αμέσως στην επιφάνεια, είσαι έτοιμος. Μην γεμίζεις το τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και ο μπακαλιάρος θα “βράσει” αντί να τηγανιστεί.
Μην τον γυρίζεις συνέχεια
Άφησέ τον να κάνει ωραία κρούστα πριν τον γυρίσεις. Ένα-δύο γυρίσματα είναι αρκετά για να ψηθεί σωστά και να μείνει ζουμερός μέσα.
Στράγγισμα όπως πρέπει
Βγάλε τα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί, αλλά μην τα σκεπάσεις. Θέλεις να μείνουν τραγανά, όχι να “ιδρώσουν”.
Η σκορδαλιά που απογειώνει το πιάτο
Είτε την προτιμάς με πατάτα είτε με ψωμί, η ισορροπία στο σκόρδο και το λεμόνι είναι το κλειδί. Μην το παρακάνεις με το σκόρδο – θέλεις να συνοδεύει, όχι να καλύπτει τη γεύση του ψαριού.
Με αυτά τα tips, ο μπακαλιάρος σου θα γίνει το απόλυτο highlight του τραπεζιού και δεν θα μείνει ούτε μπουκιά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Meal prep γραφείου: Chicken bowl με μπασμάτι και σος γιαουρτιού
