Κέικ βρώμης με καρότο και σπόρους chia έφτιαξε ο Λάμπρος Βακιάρος στη “Φωλιά των Κου Κου”, προτείνοντας κάτι γλυκό και ταυτόχρονα θρεπτικό για τα φθινοπωρινά απογεύματα.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:
ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΪΚ
320 γρ. βρώμη
8 γρ. baking powder
7 γρ. μαγειρική σόδα
3 γρ. αλάτι
5 γρ. κανέλα
2 γρ. μοσκοκάρυδο
20 γρ. σπόρους Chia
3 αυγά
300 γρ. μαύρη ζάχαρη
150 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
5 γρ. εσάνς βανίλιας ή 2 βανιλίνες
100 γρ. καρύδια
350 γρ. καρότα
80 γρ. φρέσκο ανανά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΈΜΑ
60 γρ. φρέσκο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
120 γρ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
2.5 γρ. κ.γ. εσάνς βανίλιας
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Σπόρους Chia
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Σε ένα μούλτι ή μπλέντερ βάζουμε τη βρώμη και την κάνουμε αλεύρι.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι βρώμης (που έχουμε φτιάξει), το baking powder, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τους σπόρους chia και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε για 2 – 3 λεπτά. Συνεχίζουμε ρίχνοντας σιγά σιγά το λάδι και στη συνέχεια το μείγμα με το αλεύρι βρώμης και την εσάνς βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σε ένα μούλτι χτυπάμε αρχικά τα καρύδια μέχρι να γίνουν περίπου σε μέγεθος φακής και τα αφαιρούμε. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα καρότα που τα έχουμε κόψει σε ροδέλες και αυτά σε μέγεθος φακής και τα αφαιρούμε. Συνεχίζουμε με τον ανανά που τον πολτοποιούμε εντελώς. Τέλος, ρίχνουμε τα καρύδια, το καρότο και τον ανανά στο μείγμα με τη βρώμη και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 30×25 εκ. ή τοποθετούμε λαδόκολλα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα για περίπου 50 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και το αφαιρούμε γυρίζοντας το ανάποδα σε μια σχάρα φούρνου.
Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το βούτυρο και το τυρί κρέμα και χτυπάμε με το μίξερ έτσι ώστε να ανακατευτούν καλά και να μην υπάρχουν σβόλοι.
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε για μισό λεπτό. Τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Γυρίζουμε το κέικ πάνω σε ένα δίσκο (όταν έχει κρυώσει εντελώς) και στρώνουμε την κρύα κρέμα. Τέλος, στολίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού και σπόρους chia.
Δείτε το βίντεο:
