Το καραμελωμένο χοιρινό είναι από εκείνες τις συνταγές που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και δημιουργούν προσμονή πριν ακόμα μπει στο τραπέζι. Ο συνδυασμός μελιού, μουστάρδας και μπαχαρικών δένει υπέροχα με το καπνιστό μπούτι, ενώ το αργό ψήσιμο χαρίζει ζουμερό αποτέλεσμα και τραγανή επιφάνεια.
Η παρακάτω συνταγή του Γιώργου Τσούλη είναι ιδανική όχι μόνο για τα γιορτινά τραπέζια αλλά και για τα κυριακάτικα και γενικά κάθε στιγμή που θέλεις να εντυπωσιάσεις χωρίς κόπο, με ένα πιάτο που μυρίζει θαλπωρή από χιλιόμετρα.
Υλικά
- 2 κιλά & 700 γρ. χοιρινό μπούτι, καπνιστό
- 120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη
- 170 γρ. μέλι
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- ¼ κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Για το σερβίρισμα:
Ψητά λαχανικά της επιλογής σας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, τη μουστάρδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
Τοποθετούμε το μπούτι σε επιφάνεια εργασίας και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνειά του δημιουργώντας μικρά «διαμαντάκια». Το τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου και από κάτω βάζουμε ένα ταψί με νερό.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το κρέας με το 1/3 από το μείγμα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C. Ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του αλείμματος άλλες δύο φορές, μέχρι το χοιρινό να αποκτήσει βαθύ καραμελωμένο χρώμα και λαχταριστή κρούστα.
Σερβίρουμε το καραμελωμένο χοιρινό ζεστό, συνοδεύοντάς το με ψητά λαχανικά ή πατάτες φούρνου. Ένα πιάτο που μοσχοβολά γιορτή και θα κλέψει τις εντυπώσεις στο τραπέζι.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Πανετόνε: Μάθε πώς να φτιάξεις μόνη σου το απόλυτο γλυκό των γιορτών
