Αν θέλεις να απολαύσεις τη μαγειρίτσα χωρίς βαριά υλικά αλλά με όλη τη νοστιμιά της παράδοσης, αυτή η εκδοχή με μανιτάρια είναι ό,τι πρέπει.
Με πλούσια μυρωδικά, λεμονάτη γεύση και βελούδινη υφή, αποτελεί μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου απολαυστική επιλογή για το πασχαλινό τραπέζι.
Πάσχα: Η τέλεια μαγειρίτσα χωρίς αποτυχίες – Όλα τα tips για να την κάνεις σαν της μαμάς!
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
- 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 μαρούλι, κομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ταχινολέμονο:
- 3 κ.σ. ταχίνι
- Χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Ξεκίνα ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σόταρε το κρεμμύδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Στη συνέχεια, πρόσθεσε όλα τα μανιτάρια και άφησέ τα να σοταριστούν σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπέρωσε και ρίξε το ρύζι, ανακατεύοντας καλά.
Έπειτα, πρόσθεσε το μαρούλι και όλα τα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο, μυρώνια), δώσε μια καλή ανακάτεμα και συμπλήρωσε με το νερό ή τον ζωμό. Άφησε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσουν τα υλικά και να χυλώσει ελαφρώς.
Λίγο πριν κατεβάσεις από τη φωτιά, ετοίμασε το ταχινολέμονο: ανακάτεψε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Πρόσθεσε λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα για να το αραιώσεις και έπειτα ρίξ’ το στην κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά.
Άφησε τη μαγειρίτσα να σταθεί για λίγα λεπτά και σέρβιρε ζεστή, με έξτρα πιπέρι και λίγο λεμόνι αν θέλεις.
Διαβάστε επίσης: Συνταγή: Πασχαλινά κουλουράκια που μοσχοβολούν βανίλια και παιδικές αναμνήσεις!
